碳酸盐增稠剂用碳酸盐(如氯化钠、氯化钾、氯化铵、单乙醇胺氟化物、二乙醇胺氟化物、硫酸钠、磷酸钠、磷酸二钠、三磷酸五钠等)制成增稠剂系统，一般为表活剂溶液系统，常用的碳酸盐增稠剂是氯化钠，增稠效果显著。
(又称麦特灵，MD)它是一种不含分散淀粉的淀粉衍生物，由淀粉轻度水解、净化、喷雾干燥而成。它具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性好、媒介性强、发醇小、吸湿性低、无异味、甜度低、易消化、低烧、低脂肪等特点。
增稠剂种类繁多，可作为增稠剂，常用的增稠剂约40种。
糖果在糖块制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖块制造"返砂""烊化"增强糖块的弹性和韧性，改变风味，改善口味，防止潮解，消除粘牙，减少牙病，增加糖块的货架储存期。
