使用碳酸盐作为增稠剂的系统一般是表面活性剂溶液系统，表面活性剂在溶液中形成胶束。电解质的存在增加了胶束的缔合数，导致球形胶束转化为杆状胶束，增加了运动阻力，从而增加了系统的粘度。
糊精是指当淀粉在加热、酸或淀粉酶的影响下分解和水解时，首先将大分子淀粉转化为小分子中间物质。此时，中间小分子物质称为糊精。
聚氨酯增稠剂聚氨酯的全称是聚氨酯甲酸酯，它含有分子结构—NHCOO—单元聚合物化合物。聚氨酯增稠剂是近年来新开发的缔合增稠剂，是一种含量相对较低的水溶性聚氨酯。
糊精的物理特性因生产方法和材料来源的不同而略有不同。
