糊精的物理特性因生产方法和材料来源的不同而略有不同。溶液中的温度、密度、PH或者其他特征的变化，糊精分子有聚集的趋势。随着糊精溶液的老化，凝胶或退化会导致粘度增加，尤其是溶解性差的玉米淀粉糊精。糊精溶液具有触变性，在切割的影响下降低粘度，静态放置后变成糊或疑似胶。制备过程中的残留酸会导致进一步水解，并导致溶液逐渐稀释。残留酸（通常存在于溶解性差的糊精中，如烧焦精），也会导致储存过程中粘度降低。为了消除这些问题，人们通常在冷却容器中用氨或碳酸钠中和低溶解性糊精。
散装材料应存放在阴凉干燥的封闭容器中。
