天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖模块中含有三个羟基和水分子的相互作用，产生三维水化网络结构，从而达到增稠效果。
淀粉在加热、酸或淀粉酶的影响下分解和水解时，首先将大分子淀粉转化为小分子中间物质，然后称为糊精.干糊精是一种黄白色粉末，不溶于乙醇，易溶于水，溶于水粘度强，淀粉原料蒸煮，淀粉分子加热分解，先生成糊精.此时，如果加入一滴碘，溶液就会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈蓝色.
纤维素增稠剂的增稠机理是：纤维素增稠剂分子的主要疏水链通过氢键与周围水结合，提高聚合物本身的液体体积，减少颗粒的自由活动空间，然后提高系统粘度。
白糊精是变性淀粉的主要降解产物，在溶液中表现出非牛顿液体性能，易老化，常用于纤维加工成型、纸张表面涂料和粘合剂、水性涂料和各种粘合剂。黄糊精和白糊精PVC因此，它可以与乳胶混合，制成多种改良剂。
