糊精是衡量原料蒸煮过程的技术术语。当淀粉在加热、酸或淀粉酶的影响下分解和水解时，大分子淀粉首先转化为小分子中间物质，然后中间小分子物质，我们称之为糊精。
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品(糊精)
应用
食品行业
1.糖果在糖块制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖块制造"返砂""烊化"增强糖块的弹性和韧性，改变风味，改善口味，防止潮解，消除粘牙，减少牙病，增加糖块的货架储存期。
2.婴儿食品用于奶粉等婴儿食品，可减少营养损失，改善口味，满足儿童实际需求，促进儿童健康成长。
3.冷冻食品可以增强冰淇淋的粘度，使商品膨松、细致，提高乳化效果；在冰棒和冰果中加入麦芽糊精，可以抵抗结晶，提高冷冻温度，增强风味，改善口感。
4.固体饮料、调味品、香精作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填料，可以提高产品的溶解度，改善口感和风味，避免商品潮解。
5.饼干、糕点用麦芽糊精代替砂糖，可控制面团粘度，产生更好的口感，防止干品，可以控制面团的粘度，产生更好的口感，防止干燥和脆化。用于软饼干、蛋糕等含水量超过10%的产品，可提高面团粘度，协助成型，控制甜度，防止反糖。同时，使产品颜色好，保水性好。
6.麦芽糊精是液体饮料的原料，可以提高产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味。
