增稠剂在食品中的突出作用主要表现为

　　控制结晶，使用增稠剂可以给食物更高的粘度，使许多过饱和溶液或系统中没有结晶沉淀或细化结晶。如果用于糖块，冷冻产品可以提高膨胀，降低霜沉淀的概率，使产品口感细腻；控制糖桨产品的回砂现象，抑制冰淇淋食品中的霜或加工过程中产生的霜，含有大量细微气泡，使结构细腻匀称，口感光滑，外观整洁。