在食品加工中的作用迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有60余种 ，主要用于改善和稳定食品的物理性质或形式，增加食品粘度，使食品光滑可口，具有增稠、稳定、均匀、乳化可疑胶、隐蔽、矫正、芳香、甜味等作用。增稠剂种类繁多，分为天然和化学合成。天然增稠剂主要从动植物中获得，化学合成增稠剂包括CMC-Na，藻酸丙二酯等。[1]食品增稠剂是食品工业中重要的辅料之一。它在食品工业中起着稳定食品形态的主要作用，如保持浮浆稳定、光滑稳定、乳化系统稳定等。此外，它还可以改善食品的感觉和加工食品的颜色、香味、味道和液体状态的稳定性。
