植物提取物是指一种具有一种或多种生物功能的植物物质。一种由一种或多种活性成分形成的天然产品可以通过物理和化学提取分离。
有许多种植物提取物。目前，天然植物提取物主要包括植物精油、皂苷、生物碱、多糖、多酚、黄酮类化合物等。根据生物活性分类，可分为抗氧化剂：葡萄籽提取物、绿茶提取物、松皮提取物等；免疫调节剂：人参提取物、绞股蓝提取物、灵芝提取物等；改善心血管功能：银杏叶提取物、莲心提取物、红景天提取物等；剂：缬草提取物、啤酒花提取物等。
根据其自身特点，植物提取物在市场上的应用也可分为六种：着色、调味品、药用、保健、膳食补充剂和饲料添加剂。天然植物色素是指存在于植物根、茎、叶、花、果和树皮中的色素成分，如姜黄、苏木、靛蓝、红花、黑豆、绿核桃皮等。天然植物色素被广泛应用，涉及食品、纺织品、化妆品、医药、制革工业、印染等行业。
植物提取物中丰富的成分可以有效地刺激感官，如甜味剂和挥发性物质。天然甜味剂是目前流行的一种新型甜味剂。它不仅具有突出的甜味，而且是蔗糖的理想替代品。具有显著的健康效应，如甜菊糖苷、罗汉果糖苷等。植物精油是一种浓缩挥发性物质，常用于制备香料。它也是植物提取物中广泛认可的产品。
